Se afișează postările cu eticheta GARNITURI. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta GARNITURI. Afișați toate postările

7 ian. 2016

GALUSTE BOEME


O reteta din bucataria Cehiei, care este cunoscuta sub numele de Böhmische Knödel si care sint foarte apreciate la noi in partea de est a Austriei...

INGREDIENTE:
- 1kg faina alba de griu
- 20g drojdie proaspata
- 450 / 500g apa/lapte
- 2oua
- 1 galbenus de ou
- 2lc zahar
- 2lc rase sare
- nucsoara macinata
- 2 pumni de cuburi din franzela/chife *uscata*
……………………………………………….…………..
- 3 coli hirtie de copt
MOD PREPARARE:
Laptele sau apa se incalzeste putin, in care se dizolva drojdia si zaharul
si se amesteca cu faina, sarea, ouala batute si nucsoara.
Totul se malaxeaza bine si in final se adaoga cuburile de franzela sau chifle uscate.
Acestea se incorporeaza bine in aluatul obtinut si se lasa la dospit, pina cind volumul s-a dublat.
Intr-un recipient incapator se pune apa la fiert cu sare.
Fiecare coala se unge cu ceva ulei si aluatul se imparte in 3 parti.
Aluatul se ruleaza in asa fel incit impachetat in coala se devina precum un sul.
Acestea se leaga bine la capete cu o sfoara de bucatarie si fiecare sul imparte se fierbe ca 25min.
La jumatate de timp, se intoarce sulul cu partea superioara in jos si se lasa sa fierba mai departe.
Se scoate de la fiert, se indeparteaza coala de hirtie si se portioneaza,
sevindu -se linga mincaruri cu sosuri.



25 oct. 2011

SPÄTZLE CU BOSTAN

A venit toama si odata cu ea, roadele pamintului de care ne bucuram zilnic, atunci cind l-e savuram.
Aici o reteta reteta simpla si gustoasa, care cu siguranta nu o poate refuza nimenea!
In majoritatea cazurilor se serveste precum garnitura , dar si ca mincare principala cu brinza rasa, de ex. cine iubeste -Parmezan, sau cu altfel de brinza si /sau oua si chiar gratinat cu cascaval la cuptor…fiecare cum doreste si ii place.
INGREDIENTE:
- 600 g pulpa de bostan
- 1lc sare
- 175 g faina
- 2 oua gr.M
- 2 la ulei
MOD PREPARARE:
Pulpa de bostan ( de pref. un soi de bostan cu carnea portocalie si fainoasa),se taie in cuburi potrivite si se pune la fiert in apa clocotita cu sare pentru ca.10 min.
Se toarna intr-o sita si se lasa sa se scurga bine, dupa care se face piure cu un mixerul sau prin sita….
Piureul de bostan se amesteca cu faina ouale sarea si uleiul intr-o masa omogena care trebuie sa fie elastica si viscoasa.
Se lasa ca 10 min. deoparte.
Intr-o oala incapatoare se pune apa cu sare la fiert si cind incepe sa clocoteasca  se reduce temperatura focului/curentului... si se pune in ea aluatul, ori trecut prin sita pentru Spätzle sau se i-au cu ligurita portii micute din aluat si se pun in apa care fierbe foarte usor.
Cind Spätzlele/galustele ies la suprafata, inseamna ca sint fierte si ce pot scoate si pne la scurs.
Dupa ce s-au scurs e pune peste ele ceva ulei (2-3ls)si se amesteca in asa fel incit sa fie cuprinse de ulei pe toate partile.In acest fel nu mai lipesc si se pot portiona si dupa ce s-au racit.
Eu am facut portie dubla si dupa ce s-au racit le-am congelat.
TIP:
Daca aluatul este prea fluid sau prea tare, se mai poate adaouga ceva faina, sau lapte/apa.

27 mai 2011

RAGOUT DIN CHAMPIGNONS CU SNITZEL NATUR SI OREZ

Este o reteta simpla , rapida si gustoasa!
M-am uitat sa vad cum prepara atlti bucatari, bucatari amatori...ciupercutele si m-am uitat putin peste umar aici:Jans Küchenleben
Iubesc aceste retete, deoarece se prepara repede, in cantitati care se lasa usor de portionat…..mai ales avind in vedere ca eu gatesc zilnic.Rar cind la mine se papa de 2 ori una dupa alta aceeasi mincare.
Eu am preparat reteta cu ciupercute congelate.Mai am inca 1 pungulita si gata.Nu m-a omor eu dupa cele congelate, dar daca am avut ocazia sa primesc citeva kg. a trebuit sa-le congelez .
Prima data se pune orezul la fiert.
GARNITURA OREZ
INGREDIENTE GARNITURA OREZ(pt.ca 4 pers):
- 250g orez
- 500ml apa sau supa
- 2ls ulei
- 1 ceapa micuta
- 4 cuisoare
MOD PREPARARE-OREZ:
Ceapa se curata si cuisoarele se infig in ea.
Intr-o oala potrivita ingredientelor se pune la incins uleiul si cind acesta ete incins bine, se adaoga orezul.amestecind rapid, se intoarce orezul pe toate partile sa se rumeneasca putin (2-3min.)
Totul se stinge cu apa si sare sau supa,  se amesteca bine, se adaoga ceapa impanata cu cuisoare, se acopera si se lasa sa fiarba usor, ca 20 min.
dupa ce orezul a fiet, ceapa se indeparteaza.

 SNITZEL NATUR
Nr de bucati de carne este in functie de nr. pers.
Carnea se taie in ca. 1-1,2 cm gr. si nu se bate prea tare.
Gr. sa ramina macar de 1/2 cm.Pe o parte sa sareaza si pipereaza , iar cu cealalta parte se trece prin faina alba.
Bucatile de schitzel se prajesc intr-o tigaie in care s-au pus ca. 50g grasime la incins.
Cind grasimea este incinsa bine, se pun snitzelele cu partea ingainata in grasime si se rumenesc frumos, dupa care se intorc pe partea celalta.
Cind sint frumo rumenite se scot pe o farfurie tinuta in prealabil la caldura.Se acopera pentru a ramine fierbinti si in contunare se prepara ragoul

RAGOUT DIN CHAMPIGNONS
INGREDIENTE-RAGOUT (ca. 4-6 pers):
- 50g unt/marg
- 600g Champignons sau alte ciuperci (proaspete sau congelate)
- 1 ceapa mijlocie
- 150ml vin alb demisec, sau demidulce
- 250g smintina lichida
- 1lc faina / amidon de cartofi
- sare+piper
- 1 leg patrunjel verde
MOD PREPARARE – RAGOUT :
Ciupercutele daca sint proaspete, se spala, zvinta si eventual se feliaza sau taie dupa dorinta.
Ceapa se curata si se taie marunt.
Untul/marg. se pun in tigaia care s-au prajit snitzelele la incins si cind acesta este foarte bine, bine incins se adaoga ceapa care se prajeste pina devine sticloasa, usor maronie.In continuare se adaoga ciupercutele si se amesteca bine pe toate partile si se stinge ci vinul pregatit.
Se sareaza si pipereaza, iar smintina se amesteca cu faina sau amidounl si se toarna in tigaie.Totul se amesteca usor pina cind se incinge bine si sosul primeste o consistenta cremoasa.
Se trage de pe foc tigaia si deasupra se presara cu patrunjel verde tocat marunt.
 ciuperi1

25 mai 2011

TAIETEI PICURATI

Aceasta reteta este foarte simpla,rapida si eu gasesc si gustoasa.
Nu numai in supa ci si ca, garnituri  sau chiar deserturi , de ex. “taietei cu lapte”….fieare unde si cum doreste…..fantazia si pofta nu are granite.
INGREDIENTE (ca.2 porii):
- 2 oua
- 100g faina alba
- 2ls lapte
- sare +  nucsoara macinata
MOD PREPARARE:
Ouale se separa si albusurile se bat spuma, se adaoga galbenusurile pe rind, cele 2ls lapte,ceva sare , nucsoara si in final faina.
Acesti taietei se pot picura/turna usor direct in supa sau lapte sau in ceea ce doriti, sau doar in apa care fierbe usor cu sare.
Deci daca taieteii se doresc sa-i serviti separat, atunci se pune la fiert apa intr-o oala mai lata decit adinca si cind apa incepe sa fiarba se adaoga ceva sare.
Se reduce putin temperatura si aluatul se picura, ori direct din recipientul in care s-a pregatit aluatul, ori aluatul se toarna intr-o punga careia i-se taie un coltisor si astfel aluatul se picura in apa sau alt lichid , care fierbe usor.
Cind taietei sint fiertzi(ca.10min.) acesti ies la suprafata si daca s-au fiert in apa cu sare , acestia se strecoara si se pot servii .
Daca se servesc precum garnitura, este de preferat ca taietii sa-i punem intr-un recipient cu 2-3 ls de ulei , de pref cu masline si sai amestecam.In acest fel NU lipesc, ramin fierbinti si primesc si un gust bun.
BINE DE STIUT!
Pastele fainoase dupa ce au fiert si strecurat NU se clatesc cu apa rece ci se pune ori in recipientul in care au fiert sau intr-o tigaie potrivita cant . 2-3 ls ulei/unt…la topit si in el se pun pastele fainoase si se amesteca in asa fel sa fie cuprinse de grasime pe toate partile.
In acest fel pastele fainoase NU MAI LIPESC si se pot servii fierbinti.

4 apr. 2011

PIURE DIN MAZARE BOABE

Este prima data cind pregatesc piure din mazare.
De gindit m-am gindit de f. multe ori sa pregatesc acest piure, dar f. repede am si uitat....
Dar vazind la TV. o emisiune in care a pregatit acest bucatar TIM MÄLZER aceasta reteta, am zis ca e momentul sa prepar si eu.
INGREDIENTE (ca. 4-6pers)
- 2-3 catei de usturoi
- 2 cepe mici
- 1 lamiie netratata
- 4-5 ls ulei masline(eu am folosit unt, deoarece ca niciodata am ramas fara ulei de masine :-(
- 400g boabe de mazare congelate
- sare+piper
- 1lc zahar
MOD PREPARARE:
Ceapa si usturoil s ecurata de coaja.Ceapa se taie marunt iar usturoiul se feliaza.Intr-o oala potrivuta cant. inngredientel.or se incinge uleiul de masline.In uleiul incins se prajeste usor usturoil dupa care se scoate si se pune deoaprte la scurs pe un sevet de bucatarie.
In uleiul din oala se prajeste ceapa pina devine sticolasa si se adaoga 1lc zahar.Se prajeste amestecind mereu pina cind ceapa prinde “usor” culoare.
Se adaoga mazarea si se amesteca mereu, 2-3 min. dupa care se adaoga sare, piper,cca. 5ls apa, 2ls zeama de lamiie si coaja de lamiie.Se amesteca mereu pina cind totul incepe sa fiarba, cca 2-3 min.
Se trage de pe foc si cu ajutorul uni MIXER VERTICAL/BATZ se mixeaza totul pina devine un piure fin si eventual se mai condimenteaza dupa gustul personal.
Daca cumva pireul este prea tare, se mai poate adaouga ceva apa fierbinte sau ulei de masline.
Pireul se poate servii ca atare cu piine alba proaspata sau precum garnitira linga peste sau alt fel de sortiment de carne….fiecare cum ii place.
Inaitne de servire, se presara desupra pentru decoratiune si gust, usturoiul in prealabil prajit si pus la scurs.
Sau chiar cu ceapa prajita in prealabil, asa ca la pireul din boabe de fasole.

17 mar. 2011

CARTOFI ZDROBITI CU CEAPA PRAJITA

kartofelstampferl
De f. multe ori sint si cred ca fiecare dintr-e noi avem acesta problerma, in CRIZA DE TIMP si asa recurg la retete sa zic asa “rapide” si de care sint sigura ca  plac….
Asa si aici, am pus la cuptor o buc. deLeberkäse si pina acesta a fost gata , am preparat si garnitura de cartofi de mai jos.
Eu am facut ochiometric, dar retea am urmarit-o la TV. la acest bucatar:
Tim Melzer INGREDIENTE(ca. 6 pers.):
- 1,2 kg cartofi de ptef, fainosi
- sare
- 500g ceapa
- 4ls ulei
-1lc zahar(optional)
- 3ls unt
- 5ls smintina lichida sau lapte
MOD PREPARARE:
Cartofii se spala se curata si se taie in buc.
Se fierb ca. 20-25min. in apa cu sare, dupa care se scurg si se lasa la scurs.
Ceapa se curata , se injumatateste si feliaza.
Intr-o tigaie se incinge uleiul si se adaoga ceapa. Ceapa se caleste usor ca. 30 min  timp in care se amesteca din cind in cind si se sareaza putin.Eventual cui ii place se poate adaoga 1lc zahar .
(Eu pun intotdeauna, la fiecare mincare unde ceapa se parajeste).
Untul se pune intr-o oala potrivita cant. de cart si se topeste.Se adaoga cartofii si se zdrobesc NU prea marunt - ci “badaran”, se adaoga smintina/laptele se amesteca bine si cine doreste jumatate din cant. de ceapa prajita.Totul se amesteca bine, eventual se mai condimenteaza cu ceva sare, iar restul de ceapa se presara dasupra si se serveste.
(eu am presarat cepa doar deasupra, deoarecce culoarea cartofilor amestecati cu ceapa NU mai este asa frumoasa si ai mei
“pici-dinozauri :-) nu vor sa manince).
stampfkartofel

13 mar. 2011

RISI-PISI(Risi-Bisi-Mincare de orez cu mazare verde)

risipisi
Este o mincare care se poate minca ca atare sau cel mai mult este intilnita precum garnitura.
INTERESANTES:
Acesta mincare este una din clasicile mincaruri italiene, mai exact venetiana si care se pregateste la data de 25.Aprilie in cinstea Sf. Apostol lMarcu…
INGREDIENTE:
- 200g orez
- 400g apa/supa
- 40g unt
- 1 ceapa mijlocie
- 4 buc. cuisoare
- 250g mazare (congelata/doza)
- 1/2 leg.patrunjel verde
- 1lc zahar
- sare
- parmezan(eu nu am pus)
MOD PREPARARE:
Intr-o oala se pune la fiert supa, iar daca se foloseste apa, cind incepe sa fiarba se adaoga sare dupa gust, urmata de orez si ceapa care s-a impanat cu cuisoare.
Intr-o alta oala se pune la topit untul si cind este bine infiarbintat se adaoga zaharul si cind incepe sa prinda usor culoare se adaoga mazarea, se amesteca bine si se adaoga frunzele de patrunjel in prelabil maruntite.
Ceapa se indeparteaza din orez si se adaoga orezului mazarea.
Se amesteca totul bine, eventual se mai condimenteaza dupa gust si cine doreste se amesteca parmezan dupa gust….si voila se poate servi!
Dupa cum se observa noi am servit precum garnitura linga Schnitzel din carne de porc de la saramura (Surschnitzel)risi bisi

16 oct. 2010

FASOLE VERDE CU MARAR/DILLFISOLEN

Herbstblatt%201INGREDIENTE:
- 1kg fasole verde curatata si taiata/rupta
- 20g unt
- 20g faina alba
- 2dl supa de vacuta
- 1/4 l smintina
- 10g virfuri de marat tocate marunt
- sare+piper negru proaspat macinat
-1lc  bucarbonat de sodiu
- sucul de la 1/2 llamiie
Herbstblatt%201 MOD PREPARARE:
Intr-o oala se pune apa la fiert, cind incepe sa fiarba se pune sarea si bicarbonatul.Se amesteca si se adaoga fasolea in prealabil, spalata, curatata de cozi si taiata/rupta.
Se lasa sa fiarba usor pina se inmoaie.Cind este gata, se scurge de apa si se clateste cu apa rece.Se lasa deoparte intr-o sita la scurs.
Intr-o alta cratita/oala potrivita cant. de fasole, se pune untul la incins si in el se adaoga faina care se rumeneste usor fara sa prinda culoare,.
Se stinge cu cele 20ml de supa de vacuta si se amesteca repede sa nu se faca cocoloase si se lasa sa mai fiarba putin.
In continuare se adaoga smintina, dar oala se trage jos de pe foc, urmata de fasole,marat, sare , piper si zeama de lamiie.Totul se amesteca si se pune dinou pe foc usor, amestecind mereu pina cind aceasta mai da un clocot usor.Se trage de pe foc si este gata de servit.
Se serveste precum garnitura, sau chiar ca atare cu piine alba proaspata.
Va urez spor la preparat si savoare deplina!
laura

13 oct. 2010

FILE DE SALAU CU SOS DE USTUROI

 SI GARNITURA DE CARTOFI CU PATRUNJEL
Consoarta mea draga, a fost iarasi la pescuit si mi-a adus un salau pe care l-am pregatit foarte simplu dar gustos.
Aici si reteta,
INGREDIENTE:
- 1 salau proaspat pescuit  
- sare+piper
- 2-3ls faina
- 1 ou
- 1 legatura de patrunjel, eventual si marar.
- ceva ulei de masline sau unt de lemn pentru prajit
- 1ls zeama de lamiie
- jumatate lamiie rasa
MOD PREPARARE:
Salaul se spala , se freaca cu sare pentru a i-se indeparta mucoasa si cu un cutit incepind de la coada i-se indeparteaza solzii.
Se taie in lungime pe burta si i-se scoate intestinele, se indeparteaza capul, dupa care se spala f. bine si cu un cutit bine scutit se taie pestele in lungime in stinga si in dreapta sirii spinarii.In asa fel incit sira spinarii sa ramina in mijloc si cu virful cutitului sa se simta cum atingem scheletul pestelui.
Cu cutitul se taie mai depate in jos de-a lungul scheletului, simtind mereu cu virful oasele scheletului, pina cind filul de peste se desprinde de oase si ramina scheletul de oase intreg(vezi foto).
Fileul de salau bine spalat se zvina cu un prosop curat de bucatarie, i-se cresteaza cu un cutit bine ascutit,pielea din loc in loc , dupa care daca se doreste, se portioneaza in bucati de marime dorita.
Fileul de salau se sareaza, pipereaza, se trece prin faina.
Dupa ce s-au trecut pe toate partile prin faina se aseaza cu piele in jos, iar deasupra se unge cu oul putin batut cu ceva sare , piper, zeama si coaja de lamiie.Seasupra se presara cu patrunjel (si marar) tocat marunt.
Intr-o tigaie se incinge bine  uleiul/untul si cind acesta este bine incins se pun bucatile de file cu pielea in jos.
Focul se reduce f. usor si bucatle se prajesc pe partea cu pielea pina cind se observa ca pe margini acestea au prins o culoare brun-aurie(ca 4-5 min-depine de grosime).
Fileurile se intorc si se mai prajesc inca 1-2 min.NU prea mult, deoarece ierburile se ard si devin amare.
Astfel pregatite se pot servii dupa dorinta personala.
Eu am preparat urmatorul sos:



SOS DE USTUROI CALD
INGREDIENTE:
–1 capatina mica de usturoi
- 1 ceapa potrivita
- 2-3 ls ulei/unt
- 1ls faina
- 0,5l supa de legume
- 100ml smintina mai groasa (Creme freche, Creme double)
- 1/2 legatura patrunjel verde
- sare+piper alb
- *OPTIONAL-50-100ml vin alb
MOD PREPARARE:
Ceapa se curata si se taie f. marunt.
Usturoiul se curata si se trece prin presa.
Intr-un recipient potrivit se incinge uleiul/untul si se prajeste ceapa pina devine sticloasa.Se adaoga usturoiul si patrnjelul, se amesteca putin si se presra faina.Se amesteca totul bine si se stinge cu supa, evemntual si vinul si totul se lasa usor sa inceap sa fiarba, amestecind mereu pina cind incepe sa se ingroasa.Se daoga smintina si se potriveste la gust cu sare si eventual ceva piper alb.



CARTOFI CU PATRUNJEL
Aceasta garnitura este foarte iubita de austriecii, de aici de unde locuiesc eu.
Nu este ceva deosebit, cum se vede si mai jos, dar sint “lecker”!!!
INGREDIENTE:
- cartofi(citi se doreste)
- sare
- vegeta
- 1-2 catei usturoi
- 1 legatura de patrunjel verde
- ulei/unt
MOD PREPARARE:
Cartofii se curata de coaja , se spala si se pun la fiert in apa cu sare, vegeta, usturoi si 1/2 legatura de patrunjel.
Cind acestia s-au foert se strecoara si se lasa sa se scurga bine de apa.
Intr-o tigaie potrivita cant. de cartofi se incinge ceva ulei/unt
(DAR FOARTE USOR- cartofii NU se prajesc)
si cartofii se legana pina ce pe toate partile sint cuprinsi de ulei/unt.Se sareaza si eventual piereaza, iar peste se adaoga frunzele de patrunjel tocate marunt si se pot servii.
Va urez spor la preparat si savoare deplina!

5 mai 2010

CROCHETE DIN OREZ

Avind ceva orez ramas de la alta garnitura am zis sa-l prepar sub forma de crochete.Spre surprinderea noastra, s-au dovedit a fii f. bune!
Ceea ce este bine de retinut, cel mai potrivit orez pentru Crochete este cel lipicios care se foloseste si la prepararea de Suschi.
Eu am preparat cu orez Paraboiled,deoarece este preferatul sortiment al familiei mele.
Dar Crochetele de orez la aceasta masa au fost doar garnitura linga pulpe de pui preparate dupa acesta reteta GAINA WIENEZA si salata verde .
Eu le-am facut mai mult ochiometric, deoarece cum am scris mai sus, mi-a ramas ceva orez deja pregatit de la alta garnitura.
Reteta o am dintr-o carte,“DAS GOLDENE KOCHBUCH”, care am primit-o de la Primaria orasului in care locuiesc , cind m-am castorit.
INGREDIENTE:
- 200g orez
- 20g unt
- 50g cascaval sau parmezan ras
- 50g Mozzarela taiata cuburi
- 1 ou
- eventual ceva sare+piper
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 1 au 2 oua
- ceva faina
- pesmet
MOD PREPARARE:
Orezul se fierbe in apa cu sare,dupa regula 2:1 .
Dupa fierbere se lasa sa se racesca.
Untul, se freaca cu oul, parmezanul/cascavalul ras, Mozzarela si se adaoga orezul.Totul se amesteca bine , eventual se condimenteaza si daca cumva masa este prea moale se adaoga ceva pesmet, iar daca e prea uscata se adaoga 1 galbenus de ou.Totul se lasa deoparte 30 min.
Dupa aceea cu miinile usor umede se formeaza crochete sau chiar bilutze, se trec prin faina , ou si pesmet, dupa care se prajesc in ulei fierbinte pina devin aurii.
Se pot servii ca fel principal linga o portie sanatoase de salata verde, deoarece dupa cum se stie paneurile nu sint tocmai dietetice.
La mine e mai greu sa pregatesc crochete ca fel principal, ca barbatii mei, NU pot accepta sa-i fac vegetarieni.
Dar eu personal ma multumesc si numai cu o salata sanatoasa.
Dar in general hrana barbatilor este altfel decit cea a femeilor….
TIP:
Daca orezul se fierbe in supa in loc de apa, gustul final este mult mai bun.

1 mai 2010

FRIPTURA WIENEZA DIN CEAFA DE PORC cu GARNITURA DE VARZA ACRA si GALUSTE DIN CUBURI DE PIINE ALBA


Cea mai indicata si gustoasa parte a porcului pentru fripturi este ceafa. Da, este grasa, dar tocmai de aceea friptura nu iese uscata si dupa cum fiecare stie, grasimea este cea care trage cu ea gustuul mincarii, a mirodeniilor si condimentelor folosite.
Cine doreste sa manince mai dietetic, Nu gateste o asemena friptura.
Aceasta reteta de friptura este tipic austriaca.
Cine cunoaste si iubeste bucataria Austriaca, stie ca produsul finit al acestei reteta, este F.BUN!
INGREDIENTE FRIPTURA (ca.6 Pers.):
- 1kg carne
- 200/300g oase de porc
- 40g untura de porc
- 5-10g faina
- sare,usturoi,chimen
MOD PREPARARE FRIPTURA:
Carnea se spala, se zvinta si se freaca pe toate partile cu sare si usturoi si se presara cu chimen. Intr-o tigaie/cratita...se incinge untura si in ea se prajeste iute pe toate partile carnea.Aceasta se scoate deoparte iar in grasimea ramasa se prajesc oasele bine pina prind culoare.
Se adaoga ca.150ml apa si peste oase se aseaza carnea cu partea mai frumoasa in jos.Totul se introduce in cuptorul incins la 160-180°C pentru ca 1 1/2-2 ore.
Din cind in cind friptura se stropeste cu sucul propriu, eventual se mai adaoga ceva apa. La jumatatea timpului friptura se intoarce cu partea de dedesupt deasupra si la fel din cind in cind carnea se stropeste cu sucul propriu. Daca aveti si doriti, in loc de apa este si mai gustoasa sa se foloseasca ceva supa.
Cind friptura este gata, acesta se scoate si se pune la cald(in cuptorul stins), iar tigaia/cratita cu restul ramas de la friptura se pune pe foc si se lasa sa fiarba impreuna cu oasele pina ce apa s-a evaporat.Cind in oala ramine doar grasimea cu oasele , se adaoga faina, se amesteca totul bine lasindu-se totodata sa se prajeasca.Se adaoga ceva apa(300-350ml) se fierbe totul bine, pina cind sosul are o consistenta lichida dar totusi bine legata. Oasele se scot, scurginduse bine si sosul se trece prin sita, in asa fel incit sa ramina clar si semigros.Evetual daca este necesar se mai adaoga ceva condimente, sau lichid, sau ceva faina... Fiecare dupa gust si preferinta. Sotul meu serveste acesta friptura cu galuste de cartofi si varza acra. Numai ca de data acesta am facut galuste din cuburi de piine, deoarece nu am avut cartofi fainosi in cas, pentru a preparara galustele.



GARNITURA DE VARZA ACRA

Nu este o garnitura oarecare , ci o garnitura f.gustoasa si care a doua zi este si mai buna la gust. Este un fel de varza acra calita.






















INGREDIENTE GARNITURA DE VARZA ACRA:
- 200g Bacon/Kaiser
- 1 ceapa mare
- 1000g varza acra taiata fideluta
- 1ls untura d eporc
- 3-4 ls zahar
- 2-3 frunze de dafin
- 1 lc chimen macinat
- 3-4 boabe de ienupar
- 10 cuisoare englezesti
- 1 cartof mare
- 500ml apa -
- 1-2 lc vegeta/supa instant
MOD PREPARARE:
Baconul/Kaiserul taiat bucatele se prajesc in untura incinsa intr-o cratitza potrivita cant. de varza, dupa care se scot intr-un recipient si se lasa deoparte.In untura ramasa se pune ceapa care in prealabil s-a curatat si taiat marunt. Aceasta se prajeste amestecind mereu pina ce prinde ceva culoare si se adaoga zaharul. Zaharul se pune in functie de cit de acra este varza. Se amnesteca pina ce ceapa si zaharul primesc o culoare caramelizie. Se adaoga varza acra taiata fidelita si cele 500 ml de apa. Se amesteca si se adaouga mirodeniile si se lasa sa fiarba cu capac, amestecind mereu ca 60min. Dupa ca 30min, se adaoga cartoful in prealabil trecut prin razatoare si bucatile de Bacon/Kaiser prajite si ceva vegeta sau suppa instant.Asta dupa gust. Dupa cele 60min. varza trebuie s afie gata.Se degusteaza, eventual se potriveste de condimente si se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de ienupar(eu nu am pus aceste boabe, deoarece nu-mi plac).
Iar reteta de GALUSTE DIN CUBURI DE PIINE ALBA o gasiti aici:

11 mar. 2010

CHIFTELE DIN CARTOFI SI CASCAVAL


Aceasta reteta o am din cartea cu reteta culinare, aduate de la diferite doamne din orasul in care locuiesc eu.
"KULINARISCHES MOSAIK AUS MISTELBACH"
Este o reteta simpla care se poate papa ca fel principal cu o salata linga sau precum garnitura.
Dar asta ramine la parerea individuala...

INGREDIENTE:
- 50g unt/marg
- 5 cartifi mijlocii fierti
- 2 oua gr.M
- 150g cascaval ras
- 3ls gries
- 1/2 ls smintina mai groasa
- sare,piper ceva nucsoara si la dorinta frunze de patrunjel verde.
MOD PREPARARE:
Cartofii se pun la fiert in coaja.Cascavalul se rade.
Untul/marg. se freaca cu sarea ,piperul, nucsoara,smintina si grisul.
Cartofii fierti se curata de coaja se trec prin razatoare si se amesteca cu restul ingredientelor, adaogndu-se si ouale, cascavalul, eventual patrunjelul si daca mai este necesar condimente.
Totul se lasa deoparte cel putin 15 min. dupa care se formeaza chiftele.
Se i-au cu mina infainata bucati din aluat care s trec prin faina si se formeaza chiftelele.Astfel formate se pun la prait in grasime incinsa si se prajesc pe amindoua partile pina devin aurii.

Va doresc spor la preparat si pofta buna!


4 feb. 2010

CHIFTELE DIN SPANAC SI CARTOFI a la Laura S.


INGREDIENTE:
- 250g spanac(eu am folosit congelat)
- 500g cartofi fainosi,curatati si cintariti
- 2 oua + 1 galbenus
- 50g Crème fraîche
- 50g faina de griu
- 3g praf copt
- 50g pesmet
- sare+piper
- nucsoara
- ulei pentru prajit
- usturoi ori proaspat ori granulat
MOD PREPARARE:
Spanacul se descongeleaza in timp intr-o strecuratoare.
Cartofii curatati se fierb cu ceva sare si nucsoara si se scurg.
Spanacul daca e necesar se toaca cu cutitul sau se pun bucatile de spanc intr-un recipient cu ouale,Crème Fraîche,ceva din condimete si cu mixerul bat, se mixeaza putin ion asa fel incit spanacul s afie cit de cit maruntit.
Deci la amestecul de spanac, oua, Crème Fraîche si condimente, se adaoga cartofii, pesmetul si faina amestecat cu praful de copt.

Se amesteca cu o lingura pina ce ingrediente sint cit de cit bine amestecate impreuna.
Se degusteaza putin , eventual se mai condimenteaza dupa gust si se lasa cel putin 30 min deoparte.
Uleiul de preferinta de masline, sau rapita se incinge si cu o lingura de supa se ia din compozita de spanac+catofi se pune in tigaie si cind se observa ca de jur imprejur s-a inchegat compozitia , cu ajutorul a doua linguri/palete... se intorc chiftelele pe patrtea celalta si se mai prajesc 2-3 min.Se scot pe un servet de hirtie sa se scurga de grasime si se pot servii.

ATENTIE:
- Daca cumva amestecul din spanac , cartofi... este prea moale si la prima incercare chiftele nu se incheaga biune, mai adaougati 1-2ls pesmet si mai lasati 10 min. deoparte.
- Amestecul este el ceva moale, dar fara griji prajiti si intoarceti chiftele cu atentie si o sa vedeti ca o sa va bucurati de rezultat.

15 oct. 2008

GALUSTE DIN CUBURI DE PIINE ALBA / SEMMELKNÖDEL


La fel o reteta tipic Austriaca care se papa ca garnitura linga fripturi,tocanite...
Aceasta este una din retetele mele preferate,care am luat-o de pe pachetul de cuburi de piine uscata.
INGREDIENTE:
- 500g cuburi uscate de chifle/piine alba
- 3/8l lapte
- 60g unt/marg. topit
- 3 oua mijlocii
- 100g faina
- 1ls frunze d epatrunjel tocate
- ceva nucsoara
MOD PREPARARE:
Cuburile d epine se pun intr-un recipoient incapator.
Untul/marg. se topeste si se toarna peste cuburi,amestecindu- se sa cuprinda vine cuburile.Se presara faina si patrunjelul si la fel se amesteca sa cuprinda cuburile peste tot.Ouale se bat bine ,se adaouga laptele,ceva sare si nucsoara si se toarna peste cuburile de piine.Se amesteca bine totul si se lasa ca 10 min sa se odihnesca.Intr-e timp se pune la fiert apa cu sare, eventual si putina vegeta, pentru a da un gust mai bun.
Cu miinile ude se formeaza galuste care in causul miinilor se preseaza atit cit sa simtim ca sint compacte.Astfel formate galustele se aseaza in oala cu apa care fierbe.In acest moment focukl se face mic si galustele se lasa mai mult sa stea decit sa fiarba, sub capac. ca 10.12 min.epinde de marimea galustelor.Din cantitatile date ies ca. 12-15 galusti-Mie mi-au iesit 15 buc si le-am lasat in apa fiebinte 10 min.
Se scot se lasa putin sa se scurga si se servesc linga ce doriti.
Eu am facut o friptura de porc cu chimen si am servit aceste galuste linga friptura,sosul format de la friptura si varza acra.


SEMMELKNÖDEL~ Hildegrad Fischer`s Hausrezept
Zutaten:
- 500g Knödelbrot
- 3/8l Milch
- 60g Butter/Marg.
- 3 Eier
- 100g Mehl
- 1EL gehachte Petersilie,
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung:
Zerlassene Butter/Marg, Mehl und Petersilie mit Knödelbrot vermischen.Milch,Eier,Salz,Muskat versprudeln und über Knödelbrotmischung giessen.Das ganze gut miteinander vermischen und 10 Min. rasten lassen.
Anschliessend mit Wasserbenetzten Händen zu Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 10-12 Min.ziehn lassen.

22 sept. 2008

GNOCCHI

~A doua runda de Gnocchi preparati!~


Aceasta reteta italiana,am probat-o pt. prima data.
Deci nu sint in forma extravaganti de frumosi.Dar f. buni in gust si ca idee de garnitura linga unele mincaruri.
Am facut doar jumatate din cantitate si acum imi pare tare rau.Data viitoare cind mai fac, fac portie dubla.Se lasa foarte bine sa se congeleze si la nevoie direct congelati se introduc la fiert.
Eu am servit dupa cum se observa in poza, cu fructe de mare.
Dupa ce au fiert,i-am perpelit si pe dinsii in ulei de masline bine incins si i-am presarat cu ceva frunze de patrunjel.
Aici si reteta dupa care i-am preparat.
Reteta am gasit-o aici;

INGREDIENTE:
- 1kg cartofi fainosi
- 200g faina alba
- 1 ou(Gr.M)
- 1/2 lc sare
- 1 priza de nucsoara
~~~~~~~~~~~~~
- sare pentru fiert
MOD PREPARARE:
Cartofii se curata de coaja,eventual se taie si se pun la fiert.
dupa aceea se scurg si asa fierbinti de trec prin presa sau se zdrobesc(eu i-am mixat) si se amesteca cu faina,sarea,nucsoara si oul batut putin.
Neaparat cartofii trebuie sa fie calzi cind se prepara.
Aluatul se framinta bine pina ce nu se mai lipeste de miini.La inceput cu o lingura de lemn sau cu mixerul cum am facut eu,deoarece cartofii sint fierbinti.
Aluatul trebuie sa fie nu prea moale dar nici prea uscat.Un aluat usor de modelat.
Dupa framintare,aluatul se pune pe masa de lucru infainata,se portioneaza.
Din portiile de aluat cu miinile infainate bine se ruzleaza snururi de aluat cu un diametru de ca. 2 - 2,5 cm.
Din aceste snururi se taie bucatele de ca 2 cm.Cu miinile infainate se formeaza bilute ovale ,care cu ajutorul unei furculite se aplatineaza pe mijloc si fiecare Gnocchi se aseaza pe un servet de bucatarie sa se usuce putin.
Dupa ce aluatul este format in Gnocchi, acestea se pot fierbe imediat in apa clocotita cu sare pina ce ies la suprafata.
ATENTIE:~in 3-4 min. sint deja fierti si trebuie neaparat scosi din apa.daca ii lasa-ti mai mult se inmoaie si se desfac.
Sint foarte universali acesti Gnocchi, cu siguranata in timp vor gasi mai des loc printre meniurile familiei mele.

26 aug. 2008

CARTOFI BUNI SI RAPIZI LA CUPTOR- in mai multe variante

Aceast rezteta este postata si aici;
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/8495/CARTOFI-BUNI-SI-RAPIZI-LA-CUPTOR/

Se pregatesc:
- cartofi,de preferinta mai mari,(cant. dupa preferinta)
- se spala.
- se taie in jumatati sau sferturi,depinde de marimea lor,
- 1 legatura patrunjel verde
- 1 legatura frunze de usturoi verde(merge si catei de usturoi pisati)
- ulei de masline sau vegetal.
Cartofii astfel pregatiti se pun intr-un castron se pune ulei deasupra si verdeturile tocate marunt si se amesteca bine ,in asa fel incit uleiul si mirodeniile folosite sa cuprinda toate partle cartofilor.
Astfel pegatiti,se pot tine chiar de pe o zi pe alta la frigider,dar ATENTIE~fara sare.
Sau se prepara imediat,punindu-i pe o tava unsa sau captusita cu hirtie de copt,se condimenteaza dupa gust cu /sau:
- sare
- piper
- boia dulce
- usturoi granulat
- frunzulite de rosmarin
- chimen,etc.
Tava se baga in cuptorul incins la maxim pina se auresc frumos deasupra.Se pot servii precum garnitura sau ca atare.Va asigur ca sunt f. buni si merge repede.Am facut si poze ,aici sint dragutele;
In aceasta poza sint cartofii deja cu ulei si verdeturi...
Se pot pune mai multe verdeturi chiar dupa gust,eu asta am avut pe moment casa.

-Aici sint pregatiti pt. copt;

Aici sint deja copti;

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
VARIANTA ~II~ CU CARNITA DE PUI
Dupa aceasi metoda de facut cartofii,scrisa mai sus am facut aceasta papica!Deci,de dimineata dupa micul dejun,
- am spalat,taiat pulpitele de pui,
- cartofi,la fel i-am spalat,curatat si injumatatit in cazul meu
iar intr-un vas am amestecat;
- 2 linguri de supa cu virf,usturoi granulat ,
- piper, patrunjel verde(din congelator)
- ca.100 ml ulei vegetal
Am amestecat totul bine si am turnat peste bucatile de carne si cartofi
Am amestecat totul bine,bine ,in asa fel incit uleiul si ingredientele sa le cuprinda bine.este bine,c-am asa 3-5 min. sa se amestece
Am acoperit vasul cu folie de nailon si am lasat in frigider(c-am 5-6 ore) pina in momentul in care ne-a fost foame si a trebuit sa le pregatesc pt. cuptor
- intr-o tava am asezat totul ,carnea cu pielea in jos,
- am presarat sare si citeva condimente pt. grill
- am acoperit cu folie, dinaia argintie,nu de nailon si am dat totul la 230°C pt. 25-30 min.
- am luat folia jos,
- am intors carnea cu pielea in sus,am presarat dinou cu sare si condimente pt. grill si am lasat mai departe sa se prajeasca ,pina ce carnita si cartofii au prins o culoare aurie deasupra.
Linga am servit doar mujdei de usturoi,metoda clasica.
Aici si citeva poze:
- carnita si cartofii asezati in tava
- iar aici papica gata,tocmai scoasa din cuptor,

IMPORTANT:
- ori ce carnita se poate marina cu tot felul de mirodenii ,zarzavaturi,etc,cu ore inainte,dar sarea si condimentele care contin sare ,
NUMAI INAINTE DE PRAJIRE.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
VARIANTA~III~CU CARNE DE PORC
Deci:
- am pregatt cartofii ca mai sus,
- cotletele de porc,pe care le-am lasat cu oase si de o grosime de ca. 1,50cm.le-am crestat pe margini putin,am presarat peste ele
- 1ls. magiran,
- 1ls patrunjel verde congelat
- 1lc cu virf usturoi granulat-
- 1lc cu virf chimen macinat
- 1lc piper macinat
- si am turnat ulei deasupra.
Cotletele le-am amestecat bine,in asa fel incit verdeturile,mirodeniile si uleiul sa le cuprinda bine.Am adaogat si cartofii,dupa care am amestecat totul bine si am lasat la fel citeva ore la frigider.Am asezat totul intr-o tava in care am pus apa de ca. 1-2 degete,am acoperit cu folie de aluminiu si am pus in cuptorul la maxim incins pt. ca 20-25 min.Am scos folia de deasupra ,am sarat bine si am introdus totul in cuptor la 250°C, pina ce carnea sa rumenit putin deasupra.Am intors-o, am sarat si la fel am bagat la cuptor pina ce carnea ,deasupra s-a rumenit frumos ,iar apa a scazut putin.Eventulal daca este necesar se mai poate adaoga putina apa ,vin,bere ,fiecare ce doreste pt. sos.Iar daca se doreste si place,se poate printr-e buc.de carne si cartofi se se adaoge si ceapa,morcovi sau alte legume...si sa se presare si putina boia de ardei.
Aici si citeva poze:
-carnea si cartofii marinati,asezati in tava cu apa,

- aici am acoperit cu folie,

Iar aici finalul;

TIP:
-Cotletele preparate la cuptor se pot lasa cu os si cu o grosime de preferat de 2 cm.
-Cotletele pt. gratar ,este bine sa fie fara os si cu o gr. de 1,50cm.
Print Friendly and PDF

Was du nicht willst, dass man dir tu', das füg' auch keinem andern zu.
/
Ce tie nu-ti place, altuia nu-i face.

INDEX POSTARI

~ 30 SEPTEMBRIE ~ (1) ALUATURI UNIVERSALE (6) ALUATURI UNIVERSALE-reloaded (1) ANUL NOU (3) APERITIVE (33) AROME DULCI (1) Banner to Go (1) BAUTURI ALCOOLICE (7) BUCARARIA CEHA (1) BUCATARIA AUSTRIACA (42) BUCATARIA GERMANA (2) BUCATARIA POLONEZA (1) BUCATARIA ROMANEASCA (12) BUCATARIA UNGUREASCA (4) CONCURSURI (1) CRACIUN / WEINACHTEN 2008~FURSECURI / PLÄTZCHEN (13) CRACIUN / WEINACHTEN 2009~FURSECURI / PLÄTZCHEN (6) CRACIUN / WEINACHTEN 2010~FURSECURI / PLÄTZCHEN (7) CRACIUN / WEINACHTEN 2011~FURSECURI / PLÄTZCHEN (4) Craciun....) (1) CULINARIO ITALIANO (12) CULINARIO ITALIANO-reload (1) DECORATIUN~IPATISERIE (1) DULCIURI (226) DULCIURI-reload (10) FURSECURI/BISCUITI (19) GARNITURI (17) GEMURI SI MARMELADE (3) HALLOWEEN (4) HOBBY (4) IDEI DE TOT FELUL - la bucatarie (4) IDEI PENTRU~SUPE (3) INGHETATE/SORBET (2) KITCHEN HELP & IDEAS (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE... (6) MUFFINS ~ CO. (5) PRAJITURI (34) PREPARATE ~ FOIETAJ (6) PREPARATE CU CARNE DE PASARE (25) PREPARATE CU CARNE DE PORC (20) PREPARATE CU CARNE DE VITA (10) PREPARATE CU CARNE DE VITA-reloaded (1) PREPARATE CU CARNE TOCATA (10) PREPARATE CU PASTE FAINOASE (18) PREPARATE cu/din FRUCTE (12) PREPARATE cu/din FRUCTE-reloaded (5) PREPARATE cu/din LEGUME (68) PREPARATE cu/din PESTE (20) PREPARATE cu/din SOJA/TOFU (1) PREPARATE DIN CARNE DE VINAT (1) PREPARATE IN MASINA DE PIINE (22) PREPARATE PANIFICATIE (82) PREPARATE PE BAZA DE BRINZA (16) Retete ©opyright by Laura S. (27) SALATE (9) SIROPURI /BAUTURI NEalcoolice (5) SOSURI / DIPPURI (4) SUPE SI CIORBE (31) TORTURI (5) una~alta (6) Urari de Sarbatori(Pasti (1)

Persoane interesate