Cu dragoste și credință in Isus Cristos

Print Friendly and PDF
Se afișează postările cu eticheta PREPARATE PANIFICATIE. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta PREPARATE PANIFICATIE. Afișați toate postările

26 ian. 2016

CORNURI DE BRUTAR



 
INGREDIENTE - biga:
- 1kg faina alba de griu
- 700g apa
- 20g sare
- 10g drojdie proaspata
- 50g drojdie naturala
MOD PREPARARE - biga:
Ingredientele se amesteca/malajeaza si se lasa peste noapte sa dospeasca intr-un loc mai racaoros.
INGREDIENTE - aluat principal
:

- biga
- 800g faina integrala din secara
- 200g faina integraal din griu
- 2kg faina alba de griu
- 60 g sare
- 2100g apa calduta
- 80g miere de albine
- 100g unt/untura
- 10g drojdie proaspata
MOD PREPARARE- aluat principal:
Toate ingredientele de mai sus se amesteca si malaxeaza in asa fel incit sa se obtina un aluat moale precum lobul urechii si care in timpul malaxaraii se desprinde de pe peretii recipientului.
Aluatul astfel obtinut se pune la dospit intr-un loc caldut pina cind volulu incepe sa creasca.In acest moment aluatul se scoate pe masa de lucru se intinde cu ajutirul degetelor si se impacheteaza, dupa care se lasa inca 30 min. la dospit.Dupa aceea se mai impacheteaza odata si dupa inca 30 min . aluatul se imparte in bucati de ca 120g  care fiecare se intimde mai mult sa mai putin in forma de triunghi si foaaarte subtire.Din partea lata a triunghiului incepe sa se ruleze aluatul foarte strins spre virf dupa care se pun cu virful triunghiului deasupra la dospit .
Din casta cantiate de aluat ies ca. 40buc. Cornuri.Deci pina se formeaza toate cornurile , cele care s-au pus primele la dospit se aseaza pet ava de copt, doar ca de acesta data cu virful de la incheietura dedesupt.Se mai lsa ca. 30 min. la dospit.
Cornurile se ung cu albus de ou amestecat cu apa, eventual se presara semintele dorite(susan, mac, chimen, sare cu bobul mare…)si se introduce la copt in cuptorul incins la 250°C, iar dupa ca 10 min. temperature se reduce la 220°C si se mai lasa la copt pina cind acestea prin culoare de coacere dorita.

Cant. Ingredientelor este mare, precum si timpul+munca depusa, dar rezultatul este minunat si mai ales dupa ce acestea s-au racit complet se pot congela si scoate de la congelator mereu cite se consuma cu ca. 2 ore inainte de consumare.

27 nov. 2015

PIINE DIN SECARA



Acum ca, experimentez de asa mult timp cu prepararea pinii si mai ales ca, in urma investigatiilor facute, cum se prepara piinea  industriala mai ales din ce se prepara si chiar si in majoritatea manufacturilor..., am zis ca o i-au acum pe calea dreapta si ma echipez si cu o moara electrica, pentru macinat cereale...
Asa ca, m-am sfatuit cu sotul meu, ne-am pus in tema, facind calcule si am ajuns amindoi la concluzia ca, "ce-i in mina , nu-i minciuna!"si am facut aceasta investitie.
Pe termen lung, se face platita investitia si mai ales "sanatatea"!
Acum ca, am facut o comanda si de cereale biologice printr-e care si secara, am hotarit sa pun de-o piine...Sotul mi-a macinat grauntele si eu am facut piinica.
Clar ca, structura este mult mai densa si piinea nu prea pufoasa, este normal este "integrala"!
Aici reteta:
INGREDIENTE- maia:
- 5oog faina integrala din secara
- 520g apa
- 100g drojdie naturala(vezi reteta in blog)
MOD PREPARARE:
Aceste ingrediente se amesteca bine impreuna, se acopera cu o folie/punga de plastic si se lasa peste noapte in cuptor, bineinteles rece, la dospit(ca 10-12 ore)
INGREDIENTE -aluat principal:
- maiaua de mai sus
- 10g drojdie proaspata
- 420g apa calduta
- 40g miere de albine
- 150g faina alba din griu
- 700g faina integrala din secara
- 30g sare
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se amesteca respv. malaxeaza pina aluatul devine ceva compact, se obserca ca se desprinde de pe peretii recipientului.Aluatul obtinjt se pune dinou la dospit, acoperit cu folie/punga de nailon, de pref. intr-un loc caldut.
Caldut deoarece procesul de dospire este mai activ, decit la rece.Cu cit mai calut(nu peste 40"C) cu atit timpul de dospire este mai redus.
Cind se observa ca aluatul a primt un volum consistent acesta se scoate pe masa de lucru, i-se da forma dorita si se aseaza in cosul de dospit cu incheietura in jos, sau direct in tavi de copt.
Eu am preparat 2 piinici din cant. de mai sus.
Piinicile se coc la o temp. de 225°C ca 45 min.


11 nov. 2015

Piine de casa a la Laura


Acesta reteta am facut-o liber, dupa nasul meu Smileysi se pare ca este foarte faina.De aceea o postez in caietul virtual cu reteta.
De fapt toate retetele pe care le-am preparat si mi(ne)-au placut le-am postat aici.La fel si aceasta…
INGREDIENTE:
-100g drojdie naturala din faina de secara (aici este egal din ce faina este, eu asta am avut pe moment) din frigider, NEimprospatata
- 1000g apa
- 5g drojdie proaspata
- 50g miere de albine
- 1450g faina alba de griu pentru brutarie
- 200g faina de secara/griu integrala
- 40g sare
MOD PREPARARE:
Drojdia si mierea se dizolva in apa, se adaoga drojdia naturala, ambele sortimente de faina si in final sarea.
Toate acestea se malaxeaza la inceput  usor si la sfirsit mai repede, asta in cazul in care se foloseste un aparat de malaxat.In final aluatul trebuie sa se desprinda de peretii recipientului.
Aluatul se pune intr-un recipiemt uns usor cu ulei, se acopera si se lasa peste noapte la dospit, la frigider.
A doua zii se scoate si se lasa ca. 2 ore la temp. camerei.
In continuare se scoate pe masa de lucru infainata, aluatul cu ajutorul degetelor se intinde putin si se impacheteaza.Se lasa inca 30 min. la dospit dupa care se mai intinde inca odata se lasa inca ca. 30 min. la dospit.
Dupa ultima dospire aluatul se imparte in cite piini/franzele, cornuri….se doreste sa se prepare.
Eu am impartit in doua si am format doua piini, pe care le-am pus la ultima dospire in cosuri speciale cu incheietura in sus.
Se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil, dupa care piinile se rastoarna pe tava de copt, se cresteaza deasupra si se introduce la copt in cuptorul in prealabil incins la 250°C.
Dupa ca 10 min. temperatura se reduce la 225°C si se coace in continuare ca 30 min.
Pina cind piinea atinge culoarea de coacere dorita.
Pentru a avea siguranta ca, acesta este coapta, se ciocaneste cu degetul pe dosul piini , iar daca suna a gol, inseamna ca piinea este coapta.

Doresc spor la preparat si savoare deplina, 
pentru cine doreste sa probeze!

20 oct. 2015

Piinisoare pentru Hot Dog sau Hamburger


Aceasta reteta de piinisoare am luat-o de pe un Blog foarte drag mie; Der Brotdoc si doresc sa-i spun dinou un multumesc pentru reteta si nu numai!
Herr Doc. Björn, herzlichen Dank für dieses Rezept(e)!
Danke-danke-aon
Die sind wirklich lecker!
Haben eine dünne Kruste und eine weiche und aromatische Krüme! 
INGREDIENTE-maia:
- 100g faina pt. brutarie
- 100g apa
- 0,2g drojdie proaspata
MOD PREPARARE:
Ingredientele se amesteca bine si se lasa sa dospeasca la temp. camerei ca. 12 ore .
INGREDIENTE – drojdie naturala:
- 40g faina alba pt. brutarie
- 40g apa calduta
- 5 g drojdie naturala de la frigider
MOD PREPARARE:
Drojdia naturala de fapt se improspateaza, amestecind ingredientele bine intr-e ele si la fel se lasa la dospit la temp. camerei ca. 12 ore.
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua
- drojdia naturala
- 140 g apa
- 130 g lapte
- 540 g faina de griu pt. brutarie
- 20 g miere de albine
- 15 g sare
- 8 g drojdie proaspata
- 20 g ulei vegetal(acesta se pune in aluat c-am la jumatatea framintarii, cin ingredientele sint bine amestecate intr-e ele)
MOD PREPARARE:
A doua zi, toate ingredientele se pun la malaxat in afara de ulei.La inceput ca. 4 min. se malaxeaza incet, se adaoga uleiu si se malaxeaza la o turatie mai mare, ca.4-5 min.
Aluatul obtinut se lasa la odihnit ca 30 min.Dupa aceea aluatul se imparte in buca. cu o gr. de ca.80g care se slefuiesc rotund/”buns” sau se ruleaza sub forma de piinisoare ca la mine.Acestea se aseaza cu incheietura in jos, se acopera si se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil.piinisoarele se aplatzeaza putin, suprafata se umezeste si se trec cu suprafata umezita prin susan.Astfel pregatite piinisoarele se aseaza dinou la dospit dar de data acesta cu incheietura in sis si cu suprafata cu suzan in jos.Se acopera si se lasa la dospit pina cind se observa ca volumul a crescut .trebuie sa dospeaca bina, asa pentru ca , coaja sa nu crape in timul coptului.
Piinisoarele bine dospite se aseaza pe tava de copt , se stropesc cu apa si se introduc in cuptorul in prealabil incins la 250°C, pentru ca. 13-15 min. pentru ca crusta sa fie subtire si miezul moare si NU uscat.
(eu am preparat portie dubla si nu-mi pare rau, deoarece au iesit “minunat”!
Pentru cine incearca, doresc spor la preparat si savoare deplina!

15 oct. 2015

PIINE DIN GRIU SI SECARA (reteta tot din zona NÖ-Austria)


INGREDIENTE:
- 500g drojdie naturala, improspatata cu ca 2 ore inaintea pregatirii aluatului
- 5g drojdie proaspaa
- 750g apa
- 300g faina de sacara integrala
- 1100g faina de griu
- 35g melasa/sirop din sfecla de zahar(se poate inlocui cu zahar/miere)
- 38g sare
- 30g malz din secara sau se poate inlocui cu cafea din cicoare(este facultativ)
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se mai sus se pun in recipientul pentru malaxare in ordinea mai sus data, se framinta pina cind se observa ca, aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
luatul se pune intr-un recipient uns cu ulei , se acopera si se pune la dosppit la rece, peste noapte.
A doua zii se scoate, s elasa 30 min.la temp. camerei si se intinde si impacheteaza la 30m. de 2 ori.
A ttreia oara se formeaza pinicile dorire si acestea se pun la dospit cu incheietura in sus.
Dupa ce se observa ca, volumul aluatului s-a marit vizibil, se incinge cuptorul la 250°C, se introduce piinea care in prealabil s-a rasturmat cu incheietura in jos pe tava, si crestat.
Dupa ca 5/10 min. temperatura se reduce la 225°C si se coace mai departe pina cind suprafata pinii primeste o culoare bruna inchisa si daca se ciocaneste pe dosl piini aceasta trebuie sa sune a gol.

11 oct. 2015

COZONAC CU MAC



Pentru ca acum in magazine a apărut macul din noua recolta a anului, provenita din regiunile Austriei, WALDVIRTEL-MOHN, m-am hotărât sa pun in practica acesta rețeta de cozonac austriac/Mohnstollen;
INGREDIENTE:
- 750g faina alba
- 30g drojdie proaspăta(eu pun doar 10 g, deoarece totul pregatesc de cu seara, las la frigider si a doua zii coc)
- 100g zahar
- 375g lapte caldut
- 200g unt
- 3 oua
- 1 priza buna de sare
- coaja rasa de la 1 lamiie
- zahar/esenta de vanilie
UMPLUTURA:
- 250g mac macinat
- 500g lapte
- 1 pac budinca de vanilie
- 1ls unt
- 100g zahar
- 1 galbenus de ou
MOD PREPARARE:
Prima data se incepe cu umplutura, deoarece trebuie sa se racesca complet pina aluatul este gata pentru a fii umplut.
Laptele se amesteca cu pachetul de budinca, cu zaharul, galbenusul si se pune pe foc, se adaoga si untul si se lasa sa fiarba pine incepe sa se ingroase, amestecind mereu, sa nu se prinda de fund.Cind observam ca amestecul incepe sa se ingroase, se trage recipientul de pe foc si se adaoga macul.Se amesteca totul bine si se lasa la racit.
Intr-e timp se prepara aluatul.
Intr-o parte din laptele caldut se dizolva drojdia,restul de lapte foarte cald,se pune in recipientul in care se malaxeaza si dospeste aluatul, se adaoga untul si se amesteca in asa fel incit acesta sa se topeasca.In continuare se adaoga zaharul, ouale, sarea, aromele se mixeaza totul bine, dupa care se adaoga faina si amestecul de drojdie-lapte.
Totul se malaxeaza/framinta bine, se presara cu ceva faina deasupra se acopera cu o punga7sac de nailon si se lasa la dopsit , pina cind volumul a crescut vizibil.
Astfel aluatul dospit se scoate pe masa de lucru bine infainata se imparte in doua parti egale , se intinde cu o lungime, potrivita tavii de copt si pe ambele parti se intinde cite o jumatate din cantitatea de umplutura din mac.Se ruleaza si se aseaza in cele 2 tavi unse in prealabil.Cele doua tavi se pun inca odata la dospit, pina cin se observa ca aluatul a crescut vizibil, se unge cu ceva ou deasupra si se introduce in cuptorul preincins la 200°C, ca. 40/45min.
(in general timpul de dospire, dureaza in functie de temperatura camerei)
Dupa coacere se scot din cuptor si se lasa sa se racesca ca 10-15 min in tavi, dupa care se scot pe gratarul de bucatarie.
Cine doreste , poate ca acesti cozonaci sa-i glasesze cu glazura din zahar si sa-i presare cu migdale …(in acest caz, cozonacii nu se mai ung cu ou deasupra, inainte de coacere)
GLAZURA:
1 albus de ou
- 200g zahar pudra
- sucul de la 1 lamiie mica
- ceva migdale taiate/feliate
MOD PREPARARE:
Albusul se amesteca cu zaharul pudra cernut si cu sucul de lamiie, pina ce devin precum o crema.aceasta glazura se intinde pe suprafata cozonacilor si pina nu se usuca, deasupra se presara cu migdale.

26 sept. 2015

PIINE TARANEASCA DIN NÖ (Niederösterreich Austria)

O piine aromata si simpla de facut!
Din pacate eu nu am mai avut faina de orz in casa si cele 200g le-am inlocuit cu faina integrala de griu.
INGREDIENTE:
- 100g drojdie naturala NEimprospatata
- 10g drojdie instant
- 100g iaurt
- 25g melasa/sirop din sfecla de zahar (se poate inlocui cu miere de albine sau zahar)
- 25g chimen macinat
- (facultativ) 15g un amestec de seminte macinate de fenicul, coreandru, anason
- 1350g apa
- 1000g faina integrala de griu (aici se pot pune doar 800 si 200 din orz)
- 1000g fain alba de griu
- 42 g sare
- 40g unt/untura
MOD PREPARARE:
Se pun ingredientele in recipentul pentru malaxat pt. ca. 2 min. Se lasa ca. 10 min.la odihnit pentru autoliza, dupa care se malaxeata totul pina cind aluatul incepe sa se desprinda de pe peretii vasului.
Aluatul obtinut se pune la dospit intr-un recipient incapator si care in prealabil s-a uns cu ulei.
Se acopera cu o folie de nailon sau se introduce intr-o punga de nailon si se pune la dospit peste nopate la o temperatura care sa nu depaseasca 10°C. 
Vara-dupa ce a stat la temp. camerei 1-2 ore, acoperit se pune la frigider, iar a doua zii se scoate, se lasa ca. 1-2 sa se temepreze si se procedeaza ca mai jos.
A doua zii aluatul care si-a triplat volumul, se pune pe masa de lucru infainata si cu miinile/degetele se intinde si impacheteaza de 2-3 ori la interval de 30 min.
Dupa aceasta etapa, aluatul se imparte in functie de ceea ce doriti sa faceti.
Eu am facut 3 pinii, pe care l-am pus la dospit in cosuri speciale si pe fiecare in parte am copt-o ca. 40-45 min. la 230°C.
Se pot face chifle, cornuri, fiecare ce doreste...
Doresc, spor la preparat si savoare deplina!

3 dec. 2014

CORNURI CU FAINA W700/550 si frantuseasca T65 @ la Laura S.


Faina frantuzeasca T65 m-a fascinant vazind cit de minunate si apetisante  Baguetele pe Blogurile germane, sint.
Dar din pacate incercarile mele de a prepara produse de panificatie din 100% T65, nu au fost foarte superlative.
Desi gustul este, minunat!
Acesta este o reteta conceputa si pusa in practica de mine si pare sa fie foarte gustoasa si reusita.
Mai ales ca eu iubesc retetele in care aluatul in totalitate preparat se lasa la fermrntat peste noapte.
Pentru mine aceste aluaturi sint foarte economisitoare de timp si au un rezultat, parerea mea, foarte bun.
Cantitatile mai jos poate par mari, dar eu congelez cornurile,si scot seara sau cel putin cu 2-3 ore inainte de a consuma  si astfel am mereu piine proaspata si preparata in casa.
INGREDIENTE:
- 1100g apa, rece
- 100g drojdie naturala de la frigider, NEimprospatata
- 4g drojdie uscata
- 4g SEKOWA(facultativ)
-1400g faina de griu W700/550
- 500 faina T65
- 27g sare
- 120g untura/unt
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se pun la malaxat in ordinea mai sus data.
Se malaxeaza la inceput incet pina cind ingrediente se amesteca impreuna cit de cit, dupa acecea se mareste intensitatea malaxarii pina cind aluatul  incepe sa se dezlipeasca de pe peretii recipientului.
Aluatul de piine asfel obtinut se lasa la dospit peste noapte , acoperit cu o folie de nailon, la o temp de ca 10-12°C.
A doua zii, aluatul se scoate pe masa de lucru infainata, se intinde si trage, cu ajutorul degetelor, si impacheteza.
Se lasa pe masa de lucru, acoperit la fel cu o folie de nailon si dupa ca 30-40 min. aluatul se imparte in buc de ca 90-100g.
Din aceste bucati se formeaza cornuri sau ce doriti, si se pun la dospit cu incheietura deasupra.
Cind incepe sa se observe ca volumul a crescut vizibil, cornurile se aseza pe rind pe tava de copt cu incheietura de data acasta in jos, se cresteaza si se introduc la copt la o temp. de 250°C, cu mult abur.Cind cornurile incep sa prinda culoare, se lasa restul de abur sa iasa din cuptor si temp. se reduce la 220°C.
Cornurile se lasa sa se coaca pina cind prind gradul de coacere dorit.
  • Cornurile inante de coacere se pot trece prin diferite soiuri de seminte (floarea soarelui, mac, susan…) iarpentru ca semintele sa ramina bine lipite pe corn si dupa coacere, este bine ca, cornurile sa-le umeziti ori cu albus de ou amestecat cu putina apa, sau se poate amesteca 200g apa rece cu 1lc cu virf de amidon si se pun la fieert amestecind mereu pina ce da in clocot si consitenta lichidului devine clara. acesta se lasa la arcit si se ung cu ea cornurile dupa care ori se preseaza cu partea umezita in seminte ori se presara semintele deasupra.Prima metoda este mai eficace.
  • sau se pot aseza deasupra bucati de cascaval nu prea subtiri, deoarece deoarece echivalentul coacerii aluatului cu cel a-l cascavalului este mai mare si cascavalaul risca sa devina mai brun 😊, dar a doua metoda si care este mai buna, zic eu, se pot aseza deasupra cornurilor feliile sau cascavalul ras dupa ca. 15 min. de la introducerea lor in cuptor.
Penteru cine incearca doresc;
Spor la preparat si savoare deplina!!!

4 nov. 2014

PIINE DE CASA COAPTA IN OALA


 

Acesta reteta am facut-o de citeva ori si de fiecare data a fost excelenta!
Este uspr de facut si nu are deloc drojdie in compozitie.
Dar in schimb am folosit alt ferment,Sekowa Bio Spezial Backferment- este un ferment pentru copt  pe baza de miere de înaltă calitate, mazăre ecologica, grâu și porumb, este produs de fermentație spontană si se poate folosi la ori ce fel de aluaturi preparate din alte cereale.
INGREDIENTE:
- 950g apa
- 15g miere de albine
- 50g drojdie naturala
- 4g Sekowa Bio Spezial Backferment
- 1500g faina alba de griu
- 25g sare
- 60g untura/unt
MOD PREPARARE:
Ingredientele se pun intr-un recipient pentru malaxare in ordinea mai sus data.Se malaxeaza/framinta ca. 10 min.Aluatul obtinut se pune intr-un recipient uns usor cu ulei, se acopera cu o folie de nailon, sau se introduce intr-o punga de nailon si se lasa sa dospeasca totul la temp. camerei(ca.19-20°C), pina a doua zi.
A doua zii se scoate aluatul pe masa de lucru infainata se trage si impacheteaza, se aseaza in recipient inapoi si se mai lasa ca. 30-40min la dospit.Dupa a doua dospire se aseaza dinoi pe masa infainata, se trage, impacheteaza si se lasa iarasi la dospit ca. 30 min.
Dupa ultima dospire, aluatului i-se da forma dorita si se aseaza intr-o oala potrivita, eventual captusita cu hirtie de copt.
Se lasa inca ca. 60 min la dospit, se cresteaza adinc deasupra, se pune capacul si se introduce la copt in cuptorul prealabil incins la 230°C.
Dupa 10min. se reduce temperatura la 210°C si se lasa la copt ca. 1 ora.Eventual daca este necesar in timpul coacerii,se poate indeparta capacul.
(Eu l-am indepartat, deoarece aluatul a crescut atit de bine, incit a trebuit sa-i fac loc sa se extinda :-) ).

Piine inainte sa sa scoata de la copt, se controleaza daca este bine copata, ciocnind cu degetul pe dosul pinii.Daca suna a gol, inseamna ca piinea este copata.
Urez spor la preparat si savoare deplina!

26 sept. 2014

PIINE PENTRU SANDWICH / TOAST CU LAPTE BATUT / SANA


Inca o reteta formidabila de piine,  preluata de la D-nl Dr. Björn ~ Buttermilch-Brot.
Eu am triplat cant. retetei si am facut si citeva mini Baguette, care se potrivesc foarte bine pentru Hot Dogs.
Piinea obtinuta are o crusta subtire,moale si un miez nu numai moale ci si pufos si zemos.Iar prospetimea persista si a treia zii...
Mezinul familiei, si-a facut un toast cu sunca si cascaval si a zis ca, “este chiar mai gustos, decit cu piinea de toast din cumparat”!
Deci , nu pot decit sa-i multumesc, a nu stiu cita oara, lui Björn pentru minu nata retea/-e!
Liebe Björn  auf diesem Weg  möchte mich herzlich bedanken  für das und natürlich auch andere leckere Rezepte!
Vielen, vielen dank!
528719tzh2dstu-gif
Aici minunata reteta, care din cantitatile de mai jos, se obtin doua piini, care se coc in doua tavi de copt cu capaciatea de 1,5kg de aluat.
INGREDIENTE-maiaua:
- 360g faina de griu pt. brutarie (W550 / W700)
- 360g lapte, temp. camerei
- 3 g drojdie proaspata(eu am folosit 1 g. drojdie uscata)
MOD PREPARARE-maiaua:
Ingredietele se amesteca  resp. malaxeaza impreuna, se lasa ca 2 ore la temp camerei, dupa care acoperita, se pastreaza in frigider pt. ca 12-24 ore.
INGREDIENTE – aluat:
- maiaua
- 840g faina
- 530g lapte batut/sana, temp. camerei
- 48g zahar
- 15g drojdie proaspata (eu am pus 3 g uscata)
- 100g unt, temp. camerei
- 24g sare
MOD PREPARARE ALUAT:
Ingredientele mai sus date se amesteca/malaxeaza incet ca 3 min.  impreuna in afara de unt, dupa aceea inca 3 min la o turate mai mare.
In urmatorul pas , se amesteca untul in trei etape 1/3, la un interval de 1 minut.Dupa aceea se malaxeaza aluatul inca 2 minute, tot la o turatie rapida.
Pentru a vedea mai bine cum trebuie sa arate finalul aluatului malaxat, Björn  a recomandat acest VIDEO.
Temperatura aluatului trebuie sa aiva ca 25-27°C, pentru a dospi bine in timp.
Pentru dospire, se lasa aluatul ca 45 min. sa odihneasca., timp in care aluatul trebuie sa creasca vizibil de bine.
Aluatul se imparte in doua parti, care fiecare dintr-e ele se slefuieste/perelucreaza primadata rotund si dupa aceea in lungime.Aici inca o recomandare- VIDEO
Aluaturile astfel pregatite se aseaza in tavile de copt bine unse, care se lasa la dospit intr-e 60-90 min.
Aluatul trebuie sa creasca peste nivelul tavii.Intr-e timp cuptorul se incince la 240°C, inainte sa se introduca in cuptor, aluatul se unge cu ceva apa si ,si in cuptor se arunca ceva apa.Temperatura se reduce imediat la 210°C si se lasa ca 45min. la copt.
Daca piinicile primesc intr-e timp ceva mai multa culoare, acestea se pot acoperii cu ceva Alu-Folie .Dupa coacere se ung dinou cu ceva apa si se lasa sa se raceasca in tavi ca. 30 min.



7 sept. 2014

Piine dupa reteta de la Simona si Liana ~ Mini Baguete fragede

Am preparat reteta gasita pe blogul Lianei, care la rindul ei o are de la Simona's World: Minibaghete fragede, iar pe acesta cale doresc sa multumesc fetelor9ec4d82f92618d72da49865vs3
Pentru ca la mine se maninca numai piine preparata in bucataria proprie, am triplat cantitatile.
Eu am preparat reteta cu cant. de lichid din reteta Simonei si faina a fost din sortimentul frantuzesc T65.De aceea aluatul a iesit ceva mai moale, ca cel cu faina de W550/W700.
Iar pentru ca, cant. de ulei mi-sa parut enorma la cant. de mine folosite, am redus la 250g in loc de 300g.
Tocmai imi facea-m ginduri, daca aluatul va creste, daca in cuptor la fel isi va marii volumul…???
Dar spre bucuria mea, rezultatul a fost ppozitiv.
Piinicile/cornurile au o crusta subtire, dupa coacere usor crocanta si miezul foarte moale.
Fatit:
Reteta este buna, rezultatul la fel, merita reincercata.Dar a doua oara cu faina W550/W700.
Aici reteta:
INGREDIENTE:
- 600g apa
- 600g lapte
- 32g sare
- 250g ulei
- 1850g faina
- 3g drojdie uscata
- 50g drojdie naturala
MOD PREPARARE:
Eu am redus drojdia si am folosit ceva drojdie naturala.
Ingredientele mai sus date, se pun in vasul de malaxat/framintat in ordinea mai sus data.
Se malaxeaza ca. 7-10min.
Aluatul obtinut este moale si elastic.Aluatul se pune intr-un vas uns usor cu ulei la dospit, peste noapte la temp. camerei.
A doua aluatul trebuie sa-si dubleze/tripleze volulul.
Se scoate pe masa de lucru bine infainata si se impacheteaza de 2x la interval de 30min. cu masa bine infainata, deoarece aluatul este f. moale.
Dupa ultimele 30 de min.
Aluatul se imparte in portii dorite si se formeaza cornuri, pinii lungi, rotulde…fiecare cum doreste.
Este ceva migaloasa treaba, deoarece aluatul este moale si ceva lipicios.
Asta poate datorita sortimentului de faina folosit de mine(?)T65.
Este prima data cind folosesc acest sortiment, de aceea nu prea am experienta cu el si si reteta la fel prima data probata(!?)…
Ma gindesc ca, cu faina obisnuita aluatul sa nu fie asa de lipicios.
De aceea cu siguranta o voi reprepara, pentru ca curiozitatea sa mi-se astimpare si sa stiu exact cum este cu fainile.
Deci pinicile/cornurile formate se pun la dospit pina cind se observa ca, volulul se mareste.
Cuptorul se incinge la 250°C.Cornurile/piinile se ung cu lapte, se cresteaza daca este necesar, eventual se pot presara cu seminte, chimen,sare grunjoasa…fiecare cum doreste , se introduc in cuptor si pemperatura se reduce la 200°C si se lasa la copt pina cind primesc o culoare aurie, sau ceva mai intunecata, dupa dorinta.
Pentru a avea siguranta ca sint intr-adevar coapte se ciocanesc cu degetul pe dosul piinii si daca suna a gol. inseamna ca produsul este copt.
6398ecd3

27 iun. 2014

UNUL pentru toti si toti/-ate dintr-un “UNUL”

Da, acest aluat este ca un Muschetar (hi,hi…), se poate prepara din el tot felul de preparate…Eu am preparat, piine, cornuri, placinte …
INGREDIENTE - maia:
-500g faina alba
- 500g apa
- 2g drojdie uscata
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se amesteca, framinta , acopera cu o folie/punga plastic si se lasa min. 16 ore la temperatura camerei.
INGREDIENTE- aluat final:
- maiaua
- 1100g faina alba griu
- 600g apa/lapte
- 3g drojdie uscata
- 32g sare
- 25g unt/untura
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se pun untr-un recipient in oridnea mai sus data si totul se framinta/malaxeaza pina cind aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
Aluatul trebuie sa fie moale si elastic, nu tare si batos.
Cu cit aluatul este mai hidratat cu atit el formeaza pori voluminosi si dupa copt miezul este elastic, moale si prospetimea este mai indelungata.
Aluatul obtinut se pune intr-un recipient uns cu ceva ulei, se acopera cu o foloe/punga de nailon si se lasa la dospt 3-4 ore.
Timp in care de doua ori la un intreval de ca. 30 min. se intinde si impacheteaza.
Dupa aceste procedeu, aluatul se toarna pe masa de lucru infainata si se prelucreaza mai departe dupa preferinta personala.
Eu am preparat aluatul deja de 3 ori consecutiv si de fiecare data am fost incintata de rezultat.

8 iun. 2014

PIINE CU PIURE DIN DOVLEAC / BOSTAN@Laura S.


Aceasta reteta am creat-o mai mult din cauza inghesuielii in congelator.
Pentru ca noile legume, fructe…de sezon au ajuns la maturitatea congelarii, clar dovleacul/bostanul in toamna congelat imi statea in cale.Asa ca l-am descongelat si totodata scurs.
Dar sucul scurs din dovleac nu l-am aruncat, ci cu o parte din el l-am folosit in loc de apa in aluatul de piine.
Iar partea(putina) ramasa am pus-o intr-un borcan, am incins-o la microunde pina la punctul de fierbere, i-am insurubat imediat capacul si am lasat la racit pe capac.
In acest fel am conservat zeama de dovleac, si la urmatoarea tura de copt piine, o voi folosii la fel in loc de apa…
Iar acum sa trec la reteta, din care am obtinut 4 piini/franzele, care le-am pus la congelator.Pe aceste calduri , fac coc mai mult aluat resp. piine si nu fac asa des caldura in casa.
INGREDIENTE:
- 3g drojdie uscata
- 100g drojdie naturala de la frigider
- 500g apa(suc scurs din dovleaac/bostan
- 2og zahar
- 2kg faina alba de griu ( la mine in Austria W700)
- 1300g piure din dovleac/bostan
- 25g ulei din simburi de dovleac
- 40g sare
- *facultativ* 1lc cu virf chimen prajit si macinat(merge si neprajit doar macinat, sau chiar si NEmacinat,)
MOD PREPARARE:
Ingredientele se pun in recipientul incare se framinta/malaxeaza aluatul , in ordinea mai sus data.Totul se malaxeaza pina cind aluatul devine elastic si aproape se desprinde de pe peretii vasului.Aluatul este ceva mai moale ca de obicei, dar presaraind deasupra cu ceva faina se prelucreaza bine.
ATENTIE:*Eventual trebuie adougat ceva faina sau apa, in functie de hidratiuea bostanului si a-l fainii*
Un recipient incapator se unge cu ceva ulei si in el se lasa aluatul la dospit.
Pentru inceput ca. 45min la tem. camerei, se intinde si impacheteaza  - 1 data , se acopera sau se introduce intr-o punga de nailon si se pune peste noapte la frigider.
A doua zi se scoate pe masa de lucru infainata usor, la fel se intinde si impacheteaza -1 data si se lasa la dospit ca 30 min.
Dupa 30 min se imparte in 4 buc.(din acest punct se poate prelucra la grosime si forma aluatului, dupa preferinta pers.)
Fiecare bucata se intinde usor cu degetele si se ruleaza sub forma de franzela cit mai strins posibil.
Se presara cu faina si se lasa la dospit pe hirtie de copt, sau pe un prosop special pentru brutarie  cu incheietura in sus.
Dupa ca 40min.se incinge cuptorul la 230°C impreuna cu tava in care se coace piinea.
Cind cuptorul a atins temperatura necesara, se scoate tava si pe ea se rastoarna piinea(nr. buc. in functie de spatiul de pe tava).Se cresteaza deasupra adinc, cu un cuter, lama sau un cutit bine ascutit si se introduce imediat in cuptor, aruncind rapid in cuptor ca 50ml apa rece.
Dupa primele 5 min.se reduce temp.la ca. 200°C si se coace pine cind piine a prins o culoare aurie-maronie cu gradul  de coacere dorit.
Ca sa se mearaga la numer sigur, privind coacerea piinii, se ciocaneste pe dosul piinii cu degetul si daca suna a gol inseamna ca este coapta.
Spor la preparat si savoare depline!
(pentru cei/-le care se incumeta sa reproduca acesta reteta).

20 mai 2014

PIINE DE CASA CU ZER


Este o piine aromata cu un miez moale si elastic.
Pentru ca,  mi-am facut o priza buna la un taran din apropiere si primesc direct livrat acasa de doua ori pe saptamina lapte proaspat de vacuta, am trecut si la prepararea de brinzeturi.
E drept sint inca incepatoare, dar ideea cu brinza pare bine primita de membrii familiei, este cu siguranta mult mai sanatoasa decit cea industriala, doar ca zerul este partea care imi da de cap.Este produsul secundar care ramine de la prepararea brinzei si nu este de lasat din sema, deoarece este foarte sanatos.
Deci dupa cum se vede, am preparat acesta reteta care a iesit foarte buna!
Dar se pot prepara si bauturi cu fructe, sau se poate folosi la ciorbe…deci totusi nu este asa de greu de a gasi metode de a-l folosi.
Acum gata cu palavrageala, trec la fapte concrete.
Aici reteta de piine, din care am preparat 3 piini, iar doua din ele dupa ca. 7 ore dupa coacere, le-am pus la congelator.Deci pe acesta cale, cu congelatul, economisesc si ceva curent electric si timp…
INGREDIENTE ALUAT :
- 1300g faina alba de griu pentru panificatie (A-W700 sau D-W550)
- 400g faina de secara (la mine A-R960)
- 200g drojdie naturala (Hydratiunea 100%)-aici reteta - DROJDIE NATURALA
- 2 g drojdie uscata
.- 1300g zer
- 40g sare
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se pun in recipentul in care se malaxeaza aluatul in ordinea mai sus enumerata.
Indata ce ingredientele s-au omogenizat, procesul de malaxare se intrerupe pentru ca 10-15 min. si se lasa sa odihneasca(autoliza)…
Dupa pauza se continua malaxarea inca ca. 5 min. dup care aluatul se scoate pe masa de lucru infainata, se intinde, impacheteaza, ifaineaza si se pune in recipentul de dospire.
De ca. 4 ori la intrvale de ca. 30 min. se scoate pe masa de lucru se intinde si impacheteza, in asa fel incit, cit mai mult aer sa intre in aluat.
In acest timp aluatul trebuie sa primeasca volum, adica trebuie sa se observe ca dospeste.
Daca eventual temperatura camerei este mai scazuta, clar aluatul creste mai greu.Dar nu e nici o mproblema.Se lasa aluatul la temp. camerei pina se vede ca, volumul creste.
Daca se observa ca volumul creste, recipentul acoperit cu o punga de nailon se pune la frigider peste noapte.(eu l-am scos pe terasa)
A doua zi in cursul zilei, cind are fiecare timp, se scoate de la frigider pe masa infainata, se imparte in doua, trei sau patru… fiecare cum doreste sa aiva produsul.
Cu degetele usor sa nu stricam structura aluatului, se formeaza piinile dupa dorinta si se pun la dospit cu incheietura in sus.
Cind volumul aluatului a crescut vizibil, se incinge cuptorul la 230°C, impreuna cu tava in/pe care se coace piinea.Cind cuptorul a atins temperatura programata, se scoate tava, se rastoarna pe ea piinea, se cresteaza deasupra si se introduce in cuptor, in care se arunca ca. 30g apa rece.
Se coace ca. 10 min. dupa care se reduce temperatura la 200°C si dupa ca .20 min se deschide usa cuptorului citeva secunde pentru a iesi surplusul de umeditate si se coace piinea mai departe ca 30 min.Depinde de greutatea/grosimea pinii din cuptor.
Cind piinea a primit o cumoare aurie/bruna inchisa si daca se bate cu degetul pe dosul ei, si acesta suna a gol, inseamna ca piinea este coapta.
Pentru cine incearca doresc spor la preparat si savoare deplina!!!
Incercarea merita!


23 apr. 2014

Piine cu cartofi

Pentru ca mi-au ramas ceva cartofi fierti de la garnitura de Ardei umpluti cu carne tocata mi-am zis sa prepar o piine si uite asa in final au fost 2 piini si pe deasupra si gustoase….

INGREDIENTE:
- 700g cartofi “fainosi”fierti, raciti si trecuti prin razatoare cu gauri marunte
- 27g sare
- 1 kg faina alba de griu
- 50g Drojdie naturala
- 2 g drojdie uscata
- 250g - 300g lapte caldut( in functie de umiditatea ingredientelor)
- 20g mal sau zahar
- 30g unt/untura
- eventual la dorinta 1 ls seminte de chimen
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu sarea, maltzul si drojdia uscata.
In lapte se dizolva zaharul daca se foloseste in loc de malt se adaoga cartofii trecuti prin razatoare si se amesteca totul bine pina se omogenizeaza cu laptele .Amestecul se toarna peste faina, se adaoga drojdia naturala si se malaxeaza ca 5 min.In final se adaoga untul sau untura care au temp. camerei si se malaxeaza in continuare.Daca aluatul este prea batos se mai adaoga in etape ceva lapte sau apa.
Aluatul in timpul malaxarii trebúie sa se desprinda de pe peretii vasului.
Indata ce aluatul se observa ca se desprinde de peretii vasului se mai malaxeaza ca 1/2 min. se pune intr-un recipient uns cu ceva ulei . se acopera cu o punga de nailon si se lasa ca 2-3 ore la temp. camerei.Dupa care se pune la frigider peste noapte.
In urmatoarea zii se scoate se lasa la fel 2-3 ore la tep. camerei, dupa care se scoate pe masa de lucru infainata se imparte dupa dorinta, eu de ex. in doua, am intins cu degetele putin dupa care l-am impachetat si pus in cosurile de dospit cu incheietura deasupra.
Am presarat cu faina, acoperit cu un prosop de bucarrte su o punga de nailon si am lasat la dopsit pina cind aluatul a cresut vizibi.
Inainte de coacere se incinge cuptorul la 250°C impreuna cu tava de copt.Cind cuptorul a ajuns la tem. programata se scoate tava de copt, se rastoarna aluatul de piine pe tava, se cresteaza si se introduce la copt pt. ca. 40-50min.Dupa 5 min. temp. se reduce la 200°C si piinea se coace pina ce prinde o culoare aurie/maronie.
Inainte de a finaliza coacerea, se ciocaneste cu degetul pe dosul piinii si daca suna a gol, inseamna ca piine este coapta.

26 feb. 2014

PIINISOARE INTEGRALE CU IAURT

Maiaua-ingrediente:
- 200g faina de griu integrala
- 200g apa
- 2 g drojdie uscata
Mod preparare:
Ingredientele de mai sus se amesteca bine si se lasa la temperatura camerei ca. 16-18 ore.
Aluatul final-ingrediente:
- maiaua
- 1000g faina de griu integrala
- 7 g drojdie uscata
- 10g maltz/altern.10g zahar/miere
- 24 g sare
- 500g iaurt
- 320g apa caldutza
- 40g ulei (recomand.de nuci)
Mod preparare:
Ingredientele mai sus enumerate se pun intr-un recipient si se malaxeaza ca.5 min. la turatie minima si ca. 5 min. la turatie max.pina se obtine un aluat omeogen.
Acesta se pune la dospit intr-un loc caldutz ca. 30 min. dupa care se intine si impacheteaza. Se lasa inca 30 mion. la dospit si se mai intinde si impacheteaza inca o data, dupa care se lasa inca ca 30 min la dospit.
Dupa dospire se aseaza pe masa de lucru infainata si se imparte in buc. de ca.100g.
Acerstea se slefuiesc sub forma de bile si se aseaza la dospit ca. 20-30 min.cu incheietura deasupra.
Cuptorul se incinge la 250°C, piinisoarele se intorc cu incheietura in jos si dupa ca.20 de min. se stropesc cu apa si se introduc in cuptor, se stropeste putin incuptor sau se arunca ca 10ml apa in cuptor, se inchide usa cuptorului rapid si temepratura se reduce la 210°C.
Piinisoarele se coc ca 20-25 min. pina pind culoarea de coacere dorita.
Inainte sa fie scoase din cuptor se mai stropesc putin cu apa(in acest fel piinisoarele primesc ceva luciu), se lasa inca 2min.in cuptor, dupa care se scot se aseaza pe gratar la racit si se pot servi.
REZULTATUL:
Piinisoarele au o crusta subtire, usor crocanta, cu un miez moale cu pori fini.

8 feb. 2014

SEMMELN = CHIFLE

 (sectiunea urmeaza, deoarece poza cu sectiunea nu a iesit foarte clara.Dar cind scot de la congelator urmatoarea tura, o sa pun si sectiuna)

Deci misiunea cu promisiunea este efectuata! Si voila, aici este si sectiunea.Daaaaaaaaar trebuie sa m-a repet ca, fotografiile mele sint o catastrofa, deoarece l-e fac cu handy-ul si nu sint deloc de calitate, iar aparatele de foto, toate sint pregatite pentru "gunoi special"deoerece toate "3" au avut "odyssee culinare"in urma lor....ei pina o sa-mi mai achizitionez unul nou o sa mai dureze.Deci optic preparatele culinare lasa de dorit...dar gustul cu siguranta NU, acum depinde de reusita fiecaruia...

Aceste chifle sint o specialitate austriaca, care se consuma cu mare placere.Dar din pacate se amesteca in ingredientele naturale si multi agenti chimici, de aceea incerc sa le prepar in casa, dar nu este asa usor.
Coaja trebuie sa fie crocanta, iar miezul pufos si moale.
Am mai probat eu si alte retete, care nu sint ele rele, dar nu au dat rezultatul dorit.
Aceasta reteta, pare sa aduca aproape de cele  care l-e cumparam…
Mie inca mi-se pare chiar mai bune.Chiar si cei mai mari critici ai mei(fam.). de acesta data au fost toti trei de acord cumine, ceea ce se intimpla foarte rar, deoarece c-am intotdeauna unul trebuie sa fie de alta parere…
Na ori cum, reteta este buna, rezultatul este foarte buna, doar aspectul, mai lasa ceva de dorit, dar o sa fac mai des si poate exersind, o sa primeasca si aspectul, rezultate mai bune.
INGREDIENTE MAIA:
- 500g faina alba de griu pt. panificatie
- 600g apa temp.camerei
- 10g drojdie proaspata
- 1ls miere de albine sau zahar
MOD PREPARARE MAIA:
Drojdia se dizolva in apa calduta impreuna cu mierea/zaharul si se amesteca/mixeaza cu faina.Totul se lasa ca 14/16 ore(peste noaapte) la dospit.
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua de mai sus
- 1500g faina de griu de panificatie
- 30g maltz
- 300g apa calduta ca.20-23°C
- 300g lapte caldut la fel ca.20-23°C
- 10 g drojdie proaspata
- 45g sare
- 60g unt/untura de porc
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 50g amidon alimentar+50g faina de secara bine amestecate
MOD PREPARARE:
Ingredientele uscate mai sus enumerate se amesteca bine impreuna, drojdia se dizolva in apa/laptele caldutz, dupa care se adaoga cele lichide/fluide si untul/untura in final, dupa ce aluatul se malaxeaza ca 3-4 min.
Dupa ce se malaxeaza ca. 5 min. cu untul/untura, se unge un recipient cu ceva ulei si aluatul bine malaxat se pune la dospit , acoperit cu o punga de nailon, pina ce volumul s-a dublat.
TIP:
Pentru a afla daca aluatul este bine malaxat, adica nici prea mult si nici prea putin, se i-a o bucatica de aluat si cu virful degetelor se trage usor din mijloc spre margine.La mijloc aluatul trebuie de la tragere, la tagere sa devina tot mai subtire, fara sa se rupa.In acest fel elasticitatea aluatului este perfecta si aluatul se poate prepara mai departe.
Aici este un video, in care se poate viziona cum se face aluatul (al meu este altul, nu cel din video)
si proba aluatului;

  In continuare aluatul se scoate pe masa de lucru, infainata cu amestecul de amidon si faina din secara si se imparte in ca. 48 buc. a 70-80g.
Acestea se acopera si se lasa ca.10 min. sa se odihneasca, dupa care se schlefuiesc rotund, eventual cu o forma speciala pt. “semmeln” (eu le-am stampilat cu forma de impartit merele)sau manual ca in video de mai jos:

Fiecare chifla/semmeln se pune la dospit  cu partea de deasupra in jos, ca 1 ora.
Inainte cu 15 min. de a l-e introduce in cuptor se aseaza pe tava de copt cu partea stampilata/crestata/modelata deasupra.
Se stropesc cu apa, eventual se arunca ceva apa rece sau citeva cuburi de gheata in cuptorul, in prealabil incins la 250°C, si se coc ca. 20 min.


Spor la preparat si savoare deplina!

16 ian. 2014

Pain Fendu – Piine semi

 
 Aceasta reteta  Dunkles Weizenmischbrot Als Pain Fendu,am preluta-o de pe acest Blog - Der Brotdoc.

Am experimentat putin, inlocuind drojdia proaspata din maja cu drojdie naturala si am mai amestecat in maia, extract de malț de orz.
Din pacate momentan in bucatarie la mine este o temepratura nu prea ridicata , de aceea timpul de dospire este mai indelungat.Dar avind o programare nu am mai putut prelungi timpul de la ultima dospire si piinica nu a iesit asa ca a lui Björn….dar fiind foarte gustoasa, mai ales la o masa copioasa cu tot felul de mezeluri si brinzeturi…cu siguranta o sa o mai prepar si o sa adaog si al doilea rezultat.
Deci descrierea acestei piini de catre Björn suna astfel; Pain Fedu este optic,o piine frantuzeasca frumoasa, care inainte de ultima dospire, piinii i-se da o forma rotunda, dupa care ovala si cu ajutorul unei linguri de lemn sau un sucitor nu prea gros , se aplateaza aluatul in mijloc pe lungime dupa care se pune piinea la dospit in cosul de dospire cu crestatura in jos.Astfel piinea nu mai trebuie crestata inainte de afii introdusa in cuptor.

INGREDIENTE MAIAUA:

- 250g faina de griu W1600
- 200g apa
- 55g drojdie naturala (Björn, 1g  drojdie proaspata
- 1/2 ls extract de malț de orz (Björn, in aluatul final)
MOD PREPARARE:
Toate acestea se malaxeaza bine impreuna si se lasa la dospit ca. 12 ore
INGREDIENTE ALUAT FINAL:
- maiaua
- 400g faina de griu W 1600 (Björn, 380g )
- 70 g Faina de secara W 900 (Björn, 1150)
- 250g apa calduta (Björn 241g )

- 10g drojdie proaspata (Björn, 9g )
- 16 g sare
- 1lc zahar
MOD PREPARARE:
Ingredientele se amesteca si se malaxeaza/framinta bine, pina cind alauatul se desprinde de pe peretii vasului.
Aluatul obtinut se lasa 90 min. la dospit, la care la jumatate de timp se intinde si impacheteaza.In final i-se da o forma rotunda, se lasa ca 20 min. la oduhnit dupa care se formeaza un oval si cu coada lingurii de lemn sau a sucitorului se aplateaza piinea pe mijloc dupa care se pune la dospit cu crestatura in jos ca 60 mn.
Timpul de dospire se poate prelungii in functie de temperatura la care aluatul dospeste.
Dupa dospire se rastoarna aluatul pe tava de copt si se introduce in cuptorul in prealabil incins la 250°C.
Odata cu introducerea piini se arunca in cuptor ca. 30 g apa si se inchide usa cuptorului rapid.
Dupa ca. 10 min. temeratura se reduce la 210°C si se lasa la copt inca 40-50 min., piina cind gradul de culoare dorit al piini , este atins.
Pe acesta cale doresc sa spun23021iu7hwxh7hf
und liebe Grübe, Björn!!!

10 ian. 2014

Piinisoare dupa arta TESSIN-a


TESSIN se afla in sudul Elvetiei iar limba folosita este italiana - .
Din cite mi-sa relatat, aceasta specialitate de panificatie este foarte iubita de tessinezi.
Eu am modificat-o putin preparind-o cu drojdie proaspata si cu drojdie naturala, iar timpul de dospire este de ca. 12 ore.
Piinisoarele au iesit minunat!Coaja crocanta si miezul pufos si putin elastic cu o aroma placuta de piine de casa.
INGREDIENTE:
- 800g apa
- 20g drojdie proaspata
- 50g drojdie naturala
- 15g malt(se poate inlocui cu zahar sau miere de albine)
- 1325g faina alba de griu pentru panificatie
- 25g sare
- 60g ulei de masline de calitate bune(merge si alt sortim. de ulei) care se adaoga doar la sfirsit.
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se amesteca in ordinea mai sus data si se malaxeaza ca. 10 min.
Intr-un castron incapator se pune  aluatul la dospit peste noapte , iar a doua zi se scoate pe masa de lucru infanata, se intinde si impacheteaza si se la sa inca 30 min. la dospit.
Dupa care aluatul se imparte in buc cu o cant. de 90/100g si di aceste bucati se schlefuiesc rotund si in final oval si se lasa la dospit acoperite inca ca. 30 min.
Piinisoarele, care la mine au fost 28 de bucati a 4 rinduri, se aseaza pe tava de copt infainata cu parte de jos, deasupra una linga alta, iar cu un cutit/cuter bine ascutite se taie piinisoarele de-a lungul rindului, a 7 piinisoare.
Dupa ca 20 min se introduc in cuptorul incins la 230°C pt. ca 35/40 min.
Piinisoarele trebuie sa fie bine copate, dar coaja trebuie s aramina deschisa la culoare.
Piinisoarele scoase din cuptor se ung imdeiata cit sint fierbinti cu lapte caldut.
Pentru cine incearca urez spor la preparat si savoare deplina!

21 nov. 2013

CORNURI PUFOASE

Aceste cornuri sint intr-adevar ceva fain!
Crocante si totodata pufoase…mhhhhhhhh, o minunatie!
Se pot umple cu sunca sau/si cascaval….
INGREDIENTE:
- 500g lapte
- 60g faina alba de griu
Aceste doua ingrediente se amesteca bine impreuna si se pun la fiert pina cind masa se ingroasa, devine elastica si incepe sa se desprinda de pe fundul cratitei/oalei si se lasa la racit.
Intr-e timp se cintaresc si mixeaza/malaxeaza urmatoarele ingrediente
- 80g unt
- 26g sare
- 1150g fain alba de griu pt. panificatie
- 380g lapte caldut in care se dizolva
- 14g drojdie proaspata
- 1lc miere de albine(merge si zahar)
- 100g drojdie naturala ( vezi aici ) neimprospatata
- aluatul fiert si racit
MOD PREPARARE:
Deci toate aceste ingrediente in ordinea mai sus scrisa se malaxeaz impreuna si si se lasa ca 30 min la temp camerei la dospit.Se impacheteaza o data si se pune la frigider peste noapte.
A doua zi se soacte sis e lasa ca 90min. la temp camerei, dupa care se imparte in 4 parti egale care fiecare la rindul lor se intind rotund pe masa de lucru unsa usor cu ulei.
Astfel aluatul intins cit mai subtire se imparte in 8 parti egale si fiecare se ruleaza de la baza spre virf sub forma de cornuri.
Astfel aluatul prelucrat sub forma de cornuri se lasa sa dospeaca ca. 60 min.
Cornurile se ung cu lapte sau smintina si se coc la 220°C ca. 15 min.Se coc de fapt pina cind au atins gradul de culoare dorit.
Cornurile inainte de coacere se pot umezi usor cu apa/lapte cadut si presara cu diferite seminte sau cum am mentionat mai sus se pot chiar umple cu cascaval sau/si sunca, cabanos, crenvusti…
Pentru cine incearca, doresc spor la preparat si savoare deplina!

INDEX POSTARI

ALUATURI UNIVERSALE (8) ALUATURI UNIVERSALE-reloaded (1) ANUL NOU (1) APERITIVE (33) Apfelkuchen mit Apfelmus (1) AROME DULCI (2) Banner to Go (1) BAUTURI ALCOOLICE (7) BCATARIA FRANCEZA (1) brinza de vaci (1) BUCARARIA CEHA (1) BUCATARIA AMERICANA (1) BUCATARIA ASIATICA (2) BUCATARIA AUSTRIACA (46) BUCATARIA GERMANA (2) BUCATARIA ITALIANA (1) BUCATARIA POLONEZA (1) BUCATARIA ROMANEASCA (12) BUCATARIA TURCEASCA (1) BUCATARIA UNGUREASCA (5) BUCĂTĂRIA AUSTRIACA (1) BUDINCA DE OREZ CU BRINZA DE VACI SI MERE (1) BUDINCA DE OREZ CU VANILIE (1) Budincă (1) Budincă cu orez (1) BUDUNCA DE GRIES SI VANILIE (1) Chili con Carne (1) CHISELITA DIN ZMEURA SI VISINE (1) CONCURSURI (1) Cornulete (1) Cornuri (2) Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong (1) COZONAC CU MAC (1) CULINARIO ITALIANO (12) CULINARIO ITALIANO-reload (1) DECORATIUN~PATISERIE (1) DULCIURI (235) DULCIURI-reload (9) FURSECURI / PLÄTZCHEN (28) FURSECURI/BISCUITI (19) Galuste din Gries pentru supe (1) GARNITURI (18) GEMURI SI MARMELADE (4) GOGOSI PUFOSI DIN ALUAT CU BRINZA DE VACI (1) HALLOWEEN (4) HOBBY (4) IDEI DE TOT FELUL - la bucatarie (4) IDEI PENTRU~SUPE (4) INGHETATE/SORBET (2) KITCHEN HELP & IDEAS (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE... (5) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE/GALUSTE (4) LICHIOR DIN CAISE (1) mere (1) MUFFINS ~ CO. (5) PATEU DIN TON cu sau FARA GELATINA (1) PATISERIE (8) PIINE TARANEASCA DIN NÖ (1) Piure de mere conservat (1) PLACINTA CU MERE (1) PLACINTA CU MERE A BUNICII (1) PLACINTA CU PIURE DE MERE (1) PLACINTA FRAGEDA CU MERE (1) PRAJITURA CARDINAL (1) PRAJITURA CU BRINZA DE VACI cu sau fara marmelada (1) Prajitura cu mere (4) PRAJITURA CU MERE ~IV~ (1) Prajitura cu nuca (1) Prajitura Somloi a la Laura S. (1) PRAJITURI (44) PREPARATE ~ FOIETAJ (6) PREPARATE CU CARNE DE PASARE (25) PREPARATE CU CARNE DE PORC (21) PREPARATE CU CARNE DE VITA (10) PREPARATE CU CARNE DE VITA-reloaded (1) PREPARATE CU CARNE TOCATA (11) PREPARATE CU PASTE FAINOASE (19) PREPARATE cu/din FRUCTE (15) PREPARATE cu/din FRUCTE Piure de mere la borcan (1) PREPARATE cu/din FRUCTE-reloaded (5) PREPARATE cu/din LEGUME (69) PREPARATE cu/din PESTE (20) PREPARATE DIN CARNE DE VINAT (1) PREPARATE IN MASINA DE PIINE (22) PREPARATE PANIFICATIE (100) PREPARATE PATISERIE (2) PREPARATE PE BAZA DE BRINZA (17) Retete (1) Retete ©opyright by Laura S. (26) RETETE A LA LAURA (1) SALATE (10) SIROPURI /BAUTURI NEalcoolice (5) SOSURI / DIPPURI (4) SUPE SI CIORBE (31) tang zhong PIINE (1) TARTA (- E)/PRAJITURA CU FRUCTE SI CREMA DE VANILIE (1) Tort “SACHER” (1) TORTURI (7) una~alta (3) water roux (1)

Persoane interesate